米粉的生產已有二千多年的歷史
根據民間傳說，秦始皇為了統一中國,派兵遠征南方，秦軍是陜西人，慣食面類，而南方只產稻米，不產小麥
秦軍糧草運輸困難，初來乍到，吃不慣大米白飯，戰斗力大受影響,將領命令伙夫設法解決
于是伙夫模仿制面過程，將大米舂成米粉，炊蒸后搓成條，成為中國歷史上最早的米粉
米粉在米制品歷史中占有重要的地位，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人們的喜歡
其特點是質地柔韌、晶瑩透明、潔白細嫩、口感滑爽,既可作為小吃，又可作為主食.有湯粉、炒粉、涼拌、火鍋等
加上各地富有地方特色和風味的食用方法，如云南的過橋米線、
江西的炒米粉、桂林的馬肉米粉、福建的興化米粉,已成為當地久負盛名的特產
米粉是我國歷史悠久的傳統食品,它是以大米為原料
經水洗、浸泡、粉碎或磨漿、糊化、擠絲或切條和烘干等一系列工序所制成的細絲狀或扁寬狀的米制品
米粉的生產地域極廣，遍布江南城鄉,特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省
凡有水稻生產的地方，幾乎都有米粉的生產
隨著經濟的發展、社會的進步、文化的交流，米粉正在走向海外